まぐろのオーロラソース

魚では珍しく、人気のあるメニューです。オーロラとは、牛乳や、マヨネーズの白にトマトの赤味が加わった色を指しますが、給食では、ソースとケチャップが混ざったソースをこう呼んでいます。

材料（4人分）

かじきまぐろ

300グラム（1.5センチ角切）

【A】

生姜
にんにく
白ワイン
醤油

 

ひとかけ（すりおろし）
ひとかけ（すりおろし）
小さじ1
小さじ1

でんぷん

適宜（片栗粉）

揚げ油

 

【B】

ケチャップ
ウスターソース
上白糖
水

 

大さじ4
大さじ2（ウスターソースは中濃でも可。その場合、砂糖は大さじ1にする。）
大さじ2
カップ4分の1

作り方

1. かじきまぐろは角切りにして【A】の調味料に10分ほど漬け込み、汁けをきって、でんぷんをまぶし、180度に熱した油でからっと揚げる。
2. 【B】の調味料を小鍋で煮立て、とろっとしたら火をとめる。
3. 1を盛り付け、2をかける。